A svájci származású Philipp Oser és a badacsonyi borvidéket kiválóan ismerő Nagy László birtokigazgató azért dolgoznak, hogy a Badacsonyi borvidék felkerüljön a világ bortérképére. A szükséges nemzetközi kitekintés érdekében rendszeresen kóstolnak Franciaországban és Németországban, a tanulmányutak során leszűrt tapasztalatokat pedig a csobánci pincészetnél végzett szakmai munka során hasznosítják.

Az ünnepi készülődésről, karácsonyi menüről Nagy László mesélt nekünk, sőt, szuper bor-étel párosításokat is összeállított, ha esetleg inspirációra lenne szükségetek, hogy mi kerüljön Szent Este az asztalra!

 

BEMUTATKOZUNK

„Amikor először Badacsonyba jöttem nem kellett hozzá sok idő, hogy felismerjem a talajban és a mikroklímában rejlő hatalmas lehetőségeket. Akkoriban több jó bort is kóstoltam a borvidéken, de sehol sem találtam a tökéletes bort, ami igazán megmutatná az egyedülálló terroir kínálta lehetőségeket. A legfontosabb, hogy az elmúlt tíz évben fokozatosan rátaláltunk a saját utunkra a borkészítésben. Próbálgattuk, megtanultuk és szelektáltuk a fajtákat, hogy kiderüljön, melyik illik leginkább ebbe a környezetbe. Célunk maximálisan kihasználni a Badacsonyi borvidék adta lehetőségeket és palackba tölteni mindazt, amit itt látunk és az orrunkkal, ízlelőbimbóinkkal naponta érzünk.” /Philipp Oser/

 

MI ÍGY TÖLTJÜK A KARÁCSONYT

Nálunk a karácsony immár 13 éve 2 borász család ünnepe is egyben. Feleségem Bea és testvére Andi, két vagány borász fiút választott magának. December 24. is azok közé a napok közé tartozik, ahol a két család együtt ünnepel és a csodálatos vacsora mellé a srácok a legjobb borokat mutatják meg. Természetesen nem maradhat ki az ajándékozás sem, hiszen a gyerekek számára az egyik legjobban várt pillanat. Az ajándékozás után az est fénypontja az almás mandulás habcsók torta, amely mellé, a pince mélyéről egy palack Rheingold Rieslinggel koccintunk.

 

Hogy mi kerül nálunk az ünnepi asztalra? Íme a menüsor:

Kaviár tejfölágyon

Posírozott kacsamáj balzsamecetes eperlekvárral, pirított kalácson

Tyúkhúsleves házi tésztával

Bőrén sült fogasfilé vajon párolt narancsos kelkáposztával, fehérbor mártással

Almás mandulás habcsóktorta

 

EGY ÜNNEPI RECEPT, TŐLÜNK, NEKTEK

Posírozott kacsamáj eperlekvárral, pirított kalácson

 

Hozzávalók, 6 személyre:

1 db 60-70 dkg-os hízott kacsamáj

só, bors

eperlekvár,

1 db kalács (legjobb, ha házi)

pár szelet friss gyümölcs (eper, szilva, bármi, ami egy kis frissességet kölcsönöz az ételünknek)

 

Elkészítése:

A kacsamájat hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni, így könnyebben eltávolíthatóak a nagyobb erek. (Vigyázzunk, hogy e közben ne törjük össze a májat.) Ezután 1,5-2 cm-es szeletekre vágjuk és pároló tepsibe helyezzük a szeleteket. A sütőt gőz funkción 100 fokra melegítjük. Közben elkezdjük pirítani a kalácsot, mert a májnak csupán pár percre van szüksége a gőzben, a tökéletes állag eléréséhez. A tányérokat meghúzzuk balzsamecet krémmel, ráhelyezzük a pirított kalácsot, melyet megkenünk eperlekvárral (ne sajnáljuk róla), ezt követően jöhet a máj. Kb. 3-5 perc után ellenőrizzük, hogy elkészült-e. Ezt úgy tehetjük meg, hogy fogunk egy villát, melyet a máj fölött tartva elengedünk. Ha „átesik rajta”, akkor készen van. Ha még érzünk egy kis ellenállást, akkor egy picit visszatesszük a sütőbe. Ha elkészült, sózzuk, borsozzuk és mehet a kalácsra. A legjobb, ha van egy kis friss gyümölcsünk, melyből egy vékony szelettel díszíthetjük a máj tetejét!

 

MILYEN ÉTELEKHEZ TÖLTSÉTEK A BORAINKAT?

Borainkat bátran ajánljuk a karácsonyi ünnepkor hagyományos ételek mindegyikéhez!

 

2020 Rajnai Rizling – Posírozott kacsamáj házi eperlekvárral, pirított kalácson

2019 Tenger – Bőrén sült fogasfilé vajon párolt kelkáposztával, fehérbor mártással

2019 Szürkebarát – Savanyú káposzta leves füstölt libamellel

2019 Tükör – Füstölt tokhal salátával

2019 Névtelen Cuvée – Vadas zsemlegombóccal

2019 Cabernet Franc – Borjú steak sült répákkal, vörösboros jus-vel