Tradicionális, házias kínai fogásokkal bővül a 101 éttermek kínálata A 101 bemutatja a Back to the Roots étel kollekcióját, amely révén ezúttal nem megújulást keresi, hanem éppen ellenkezőleg, visszanyúl a gyökerekhez. A kollekció fogásait Lu Boen, társtulajonos úgy válogatta össze és alkotta meg, hogy azok hűen tükrözzék a kínai házias ételek esszenciáját, így azok ezúttal nem a 101-től megszokott extra csavarral készülnek, hanem pont úgy, ahogy egy autentikus kínai otthonban főzné a nagymama. A sorozat a tradicionális, házias kínai ízeket hozza el nekünk, amelyek egytől egyik az otthon melegét képviselik. Mindannyian tudjuk, hogy vannak olyan ételek, amelyek akkor a legfinomabbak, ha otthon készíti el nekünk édesanyánk, nagymamánk, vagy az ő receptjük alapján mi magunk. Ez nem csak itthon jellemző, hiszen minden országnak megvannak azok a tipikus ételei, amiket mindenki szeret, mégsem lehet fellelni általában éttermekben. Vagy ha igen, akkor az nem olyan, mint otthon. Ezzel az érzéssel szembesült a 101 éttermek társtulajdonosa, Lu Boen is, aki a kínai barátaival együtt egy vacsora alkalmával döbbent rá arra, hogy mennyire hiányoznak nekik az igazi házias ázsiai ételek, amelyeket gyerekkorukban otthon, a szüleik és nagymamáik készítettek el nekik. Ezeket az ízeket azonban nem lehet ázsiai éttermekben megtalálni, sok esetben még Kínában sem. Jellemzően ezek olyan ételeket, amelyeket nem hivatalos szakácsok készítenek a vendégek számára, hanem a mai napig leginkább anyukák és nagymamák főzik szeretteiknek, otthon. Innen jött az ötlet, hogy miért is ne lehetne ezeket a hagyományos, tradicionális kínai fogásokat megismertetni és elérhetővé tenni a magyar és a hazánkban élő kínai emberek számára. Ebből a gondolatból született meg a Back to the Roots sorozat, amely olyan ételeket foglal magában, amelyek teljes mértékben hűek az eredeti kultúrához, kompromisszumok és újragondolás nélkül, pont úgy, ahogy eredetileg is a családokban megszülettek. A sorozat jelenleg öt ételből áll – Tianjin sertéscsászár, Vörös marha tésztaleves, Wonton leves, Házi sertés dumpling, Paradicsomos-tojásos tészta. Amellett, hogy mindegyik fogásnak megvan a maga saját karaktere, egy dolog mégis közös bennük – egyik sem látvány- vagy éttermi étel, hanem igazi kínai házi receptek alapján készülő, az otthon melegét reprezentáló fogások. A kollekció egyik kiemelkedő étele a Vörös marha tésztaleves, amely eredetileg muszlim gyökerekkel rendelkezik és a kínai tésztalevesek egyik legősibb változata, amely leginkább az észak-nyugati régióhoz köthető. Egy lassan, türelemmel készülő leves, amelyben az ízek alacsony hőfokon, hosszú főzési idő alatt épülnek fel és minden egyes falat, hagyományt hordoz. A Tianjin sertéscsászár egy pörkölt, amit Kínában néha kis fazekas párolt húsnak is szoktak nevezni és a hétköznapi emberek főztje volt. Régen a hús igazi értéknek számított ezért úgy készítették el, hogy annak minden ízét és erejét kihozzák belőle. A Tojásos paradicsomos tészta a maga nemében egy rendkívül egyszerű étel. Nincs benne semmi bonyolult, mégis pont ettől működik. A paradicsom friss savassága és a tojás lágysága egy könnyű megnyugtató tésztaételt eredményez. Ez az az étel, amit a legtöbb kínai ember először tanul meg elkészíteni és felnőttként is gyakran visszanyúl hozzá. „Célunk az, hogy ne csupán azoknak főzzünk, akik egy finom ételt keresnek, hanem azoknak, akik egy szeretettel teli, kulturális élményt szeretnének átélni, illetve azoknak, akik messze élnek az otthonuktól és már régóta hiányoznak nekik az otthon ízei” – mondta Boen. „Az egyik legfontosabb küldetésemnek azt tekintem, hogy hidat képezzek a kultúrák között, ennek pedig egyik legalapvetőbb eszköze véleményem szerint a gasztronómia. A Back to the Roots kollekcióval a házias kínai ételeket szeretném megismertetni a magyar közönséggel, amelyekben minden egyes falatban benne rejlik egy kis tradíció. A személyes kedvencem jelenleg a vörös marha tésztaleves, amely mély és gazdag ízvilága azonnal Tianjinbe, a szülővárosomba repít.” A kollekció ételeit a Back to the Roots embléma jelöli az étlapokon és szelektáltan, elszórva találhatóak meg a 101 egységekben, így mindenhol más és más fogás kóstolhatunk. 1/8 × Back to the roots ételek és lelőhelyeik: 101 Bistro (1024 Budapest, Széll Kálmán tér 5.): Tianjin sertéscsászár (ebédmenü), Házi sertés dumpling 101 Tigris (1133 Budapest, hegedűs Gyula u. 56.): Vörös marha tésztaleves, Wonton leves, Házi sertés dumpling, Paradicsomos-tojásos tészta 101 Neo (1075 Budapest, Kazinczy u. 9.): Tianjin sertéscsászár, Házi sertés dumpling ODA (1016 Budapest, Czakó u. 15.): Tianjin sertéscsászár, Házi sertés dumpling Time Out Market Budapest (1075 Budapest, Blaha Lujza tér 1.): Házi sertés dumpling