Roppanós malacfül, jünnani gombasaláta, tengeri spárgás gőzölt tőkehal és kacsamell pekingi módra – Többek közt ezekkel és számos más izgalmas fogással bővült a 101 Bistro nyári menüje. Izgalmas, új, nyári menüvel erősít a 101 Bistro júniustól. Roppanós jünnani gombasaláta és zelleres malacfül, selymes veloutéban fürdőző gőzölt tőkehal tengeri spárgával, nasi körtés tatár és mennyei új desszertek kerültek fel az étlapra, amelyeket a 101 csapata közösen álmodott meg. Így mindegyik fogás nem csupán egy étel, hanem egy történet is, amelybe az alkotója belecsempészett egy csipetnyit saját személyiségéből. A 101 univerzum működését az utóbbi években a csapatközpontúság jellemzi. Ennek fényében az új ételek kidolgozásáért mindig az aktuális csapat felel, akik menüváltáskor szabadon engedik fantáziájukat, hogy új izgalmas fogásokkal kedveskedjenek a különleges, ázsiai ihletésű ízek kedvelőinek. Így történt ez a 101 Bistro 2026-os nyári menüjének megalkotásakor is, amikor is a sok utánajárást, kísérletezést és kóstolást követően megszülettek az új izgalmas ételek, amelyek a 101-es klasszikusok mellett tovább színesítik az étterem menüjét. Az új étlap talán legextravagánsabb étele sokak számára valószínűleg a KÍNAI ROPPANÓS MALACFÜL SALÁTA lesz, amellyel készítője, Zsombi a nyári saláta kultuszon szeretett volna csavarni egyet. Ugyanakkor azt is szerette volna, hogy a disznófül, mint jelentőségteljes alapanyag elrugaszkodjon az itthon rá jellemző disznótor-gasztrokultúrális vonatkozásaitól. Maga a disznófül fűszerezésében olyan ázsiai ízek dominálnak, mint a szecsuáni bors, a cardamom és a shaoxin főzőbor, amely a friss roppanós zellerrel és zöldségekkel kiegészülve alkot egy ízélményben és terxtúrákban gazdag ételt. A salátáknál maradva a másik igen különleges étel ebben a kategóriában, a JÜNNANI GOMBASALÁTA, amelyet Julcsi álmodott meg, aki egy külföldi utazás során inspirálódott. Ott a gomba köretként volt tálalva és ekkor döbbent rá, hogy a gomba mennyire sokoldalú alapanyag tud lenni, amit itthon nem feltétlenül használunk ki eléggé. Így született meg ez az izgalmas saláta, amelyben a különleges gombák különböző textúrái, a puha shimei, a roppanós fafül- vagy a húsos ördögszekérgomba, egy izgalmas zölddel, a mizunával elegyedik, amelyet a hagymalekváros öntet egészít ki és tesz teljessé. A TENGERI SPÁRGÁS GŐZÖLT TŐKEHALAT a tenger világa inspirálta. Julcsi ugyanis szeretett volna egy könnyed, mégis izgalmas ételt létrehozni, amely ráadásul a kínai gőzölési hagyományait és tiszta ízvilágát is megidézi. Fontos volt számára ugyanakkor, hogy a halat mivel és hogyan tálalja, így jött a képbe a tengeri spárga, amely igen izgalmas elemnek bizonyult a fehér húsú tőkehal filéhez. A nyári könnyedséget egy selymes hal velouté adja, amelybe citromnád és kaffir lime levél is ízesít. A tőkehal tetejére emellett még savanyított kombu ropogós kerül, amely végül a textúra, a látvány és az ízek harmóniáját teremti meg. A 101 hitvallásához hűen természetesen nem csupán új kreációk kerültek fel a menüre, hanem olyan ételek is, amelyek a kultúra iránti szeretet előtt is tisztelegnek. Az egyik ilyen fogás, a Boen által megalkotott KACSAMELL PEKINGI MÓDRA, amelyet Kína egyik legősibb és legnagyobb presztízsű étele, a pekingi kacsa inspirált és így ez egy modern értelmezésben, sült kacsamell formájában került fel az étlapra. Természetesen emellé sem hiányozhat a palacsinta, az újhagyma, az uborka és a jellegzetes szósz. A másik ilyen fogás az UJGUR BÁRÁNY NYÁRS. Az efféle nyársak igen jellemzőek a kínai kultúrában, ezért egy ilyen klasszikusnak a 101-es verzióját alkotta meg Julcsi. A jellegzetes római köményes fűszeres hús mellé így egy vörös tofus emulzió került, amellyel az alkotó a bárány karakteres ízét szerette volna balanszírozni. A menü további érdekességei még a Zozó által megálmodott YUKHOE BÉLSZÍN TATÁR gochujang szósszal, nashi körtével megbolondítva, Aida dobókockára emlékeztető SHOKUPAN kenyere, amellyel tökéletesen lehet tunkolni a Back to the Roots étel-kollekció egyik meghatározó fogását, a Tianjin sertéscsászárt, vagy a vegetáriánus étrendet követők számára kedvező SPENÓT KROKETT BAO vagy a friss ÁZSIAI YUZU SALÁTA. A desszert szekció pedig szintén izgalmas új tételekkel bővült, köztük az AMAZAKE FAGYIval, amelyet a 101 Bistro signature koktélja, az Amazake Hi isnpirálta Julcsit, az OOLONG SZÓJA DESSZERT, amely Zsuzska számára egyet jelent a modern ázsiai-európai fúziós panna cottával, vagy a Fanni receptje alapján készülő ÉGETETT KARDAMOMOS SAJTTORTA, amelyet nyárra egy friss fekete ribizlis szósz egészít ki. „Nagyon büszke vagyok szakácsainkra és az új menünkre. Úgy gondolom, hogy idén nyáron igazán különleges ételeket tudunk bemutatni a Bistro közönsége számára” – mondta Lu Boen, a 101 étteremcsoport társtulajdonosa. „A 101 alapvetően sharing koncepcióra épül, így egy vacsora vagy ebéd alkalmával lehetőségünk nyílik többféle ételt is megkóstolni. Általában fejenként 2-3 ételt szoktunk javasolni, amelyet az ázsiai hagyományoknak megfelelően közösen fogyaszthatnak el a vendégek.” További információk és asztalfoglalás ide kattintva. 1/10 ×