Szeptember 12–13-án ismét a magyar vidéki gasztronómia egyik legnagyobb találkozóhelyévé válik Tata. A SVÉT 16.0 két napra az Esterházy-kastély festői, Öreg-tó melletti parkjába hozza az ország éttermeit, borászatait, pékségeit, cukrászatait és termelőit. Az idei rendezvény középpontjában a fenntarthatóság áll, miközben a gasztronómia mellett minden eddiginél nagyobb szerepet kap az utazás és a vidéki Magyarország felfedezése is.

A Stílusos Vidéki Éttermiség, vagyis a SVÉT éves találkozója jóval többről szól annál, hogy egyetlen hétvége alatt minél több különleges ételt lehessen megkóstolni. A fesztivál egyik legfontosabb sajátossága éppen az, hogy az elkészült fogások mögött álló embereket is közelebb hozza a vendégekhez: a séfek mellett személyesen lehet találkozni az alapanyagokat előállító termelőkkel, sajtkészítőkkel, pékekkel és borászokkal.

A szeptemberi hétvégén szinte az egész gasztronómiai Magyarország találkozik Tatán. Bemutatkozik többek között a Bükk és Északkelet-Magyarország, a Balaton, Sopron és az Alpokalja, a Dunakanyar, Villány és Szekszárd, a Mecsek és a Sárköz, a Tisza-tó, Tata, Győr és Pannonhalma, valamint Fejér vármegye és a nyugat-pesti térség. Az egyes régiókat éttermek, borászatok, termelők és helyi közösségek képviselik.

A fenntarthatóság kerül a középpontba

A SVÉT 16.0 kiemelt témája idén a fenntarthatóság. A kérdés a helyi alapanyagok használatától és a rövid ellátási láncoktól a termelők és vendéglátók közvetlen együttműködésén keresztül egészen a biodiverzitásig és az élelmiszerrendszerek jövőjéig számos programban megjelenik.

Ehhez kapcsolódik a DIVINFOOD program is, amely bemutatókkal és kóstolókkal ismerteti meg a közönséget az alapanyagok sokféleségével, a fenntartható élelmiszer-termeléssel és a kevésbé ismert növényi kultúrákkal.

A SVÉT értelmezésében azonban a fenntarthatóság nem kizárólag környezetvédelmi kérdés. Legalább ennyire fontos a helyi gazdaságok életképessége, a vidéki munkahelyek megőrzése, a termelői tudás és a gasztronómiai hagyományok továbbadása, valamint a következő szakmai generációk képzése.

Mangalicától a szarvasgombáig

A fesztivál egyik kiemelt szereplője ezúttal is a mangalica lesz. A Mangalicatenyésztők Országos Egyesületének tagjai a mangalicával dolgozó vendéglátókkal közösen mutatják be, milyen sokféleképpen használható Magyarország egyik legismertebb őshonos fajtája.

A tatai kínálat azonban ennél jóval szélesebb lesz. Szarvasgombás termékek, kézműves sajtok, mézek és propoliszos készítmények, lekvárok, szörpök, ciderek, tökmagolaj, biozöldségek és -gyümölcsök, liofilizált termékek, zölddió-különlegességek, kézműves sörök és sütemények is érkeznek az ország különböző részeiből.

A térségi közösségek között ott lesz többek között a Minden, ami Szatmár-Bereg Egyesület, a Pannónia Kincse Nyitott Porták, az Irány Rábaköz!, az Alpokalja–Fertő-táj és a Hajdúság Éléskamrája, valamint a Zselictől a Mecseken át a Sárközig működő termelői közösségek is.

Huszonnégy órán át készül a szatmári szilvalekvár

A SVÉT egyik látványos hagyománya is visszatér Tatára. Ismét felállítják a rézüstöket, amelyekben 24 órán keresztül főzik majd a hagyományos szatmári szilvalekvárt. A Panyoláról érkező Minden, ami Szatmár-Bereg Egyesület jóvoltából pedig a lekvár mellé frissen készülő csavart fánkot is kóstolhatnak a látogatók.

Visszatér a fesztivál egyik közönségkedvence is: a Magyar Honvédség Klapka György 1. Páncélosdandár – Tata katonái tábori körülmények között készítenek hagyományos ételeket.

A kóstolástól az utazásig

Külön területet kapnak a Nyitott Porta országos program termelői és térségi közösségei. Itt nemcsak vásárolni és kóstolni lehet majd: a látogatók közvetlenül azoktól ismerhetik meg az egyes vidékeket, akik ott gazdálkodnak, termelnek és vendégeket fogadnak. Bemutatkoznak a látogatható gazdaságok és helyi termékek, valamint a Nyitott Porta Napok újdonságai is.

Az idei SVÉT-en a VISIT Hungary közreműködésével a korábbiaknál hangsúlyosabban jelenik meg a turizmus is. Nem véletlenül: egy jó vidéki étterem, egy borászat, egy termelői porta vagy akár egy különleges helyi alapanyag önmagában is elegendő ok lehet arra, hogy útra keljünk.

Így a szeptember 12–13-i tatai hétvége nemcsak arra kínál lehetőséget, hogy egy helyen végigkóstoljuk a magyar vidék ízeit, hanem arra is, hogy ötleteket gyűjtsünk a következő hazai kiránduláshoz vagy hétvégi utazáshoz.