A birtok 2017-ben kezdte működését Gyurasits Emőke és Hofmann Tibor közös vállalkozásaként. Ekkor vásárolták első területeiket és pincéjüket Gyöngyöspata Hétsoros pincefalujában, a Vári úton. Emőke és Tibor célja, hogy olyan borokat készítésenek, melyek a Mátra mint termőhely valódi képességeit képesek megmutatni.  Jelenleg 4 dűlőben van 4 hektár területük, melyből 1,8 hektár termő. Gyöngyöspatán a Hótó, a Csákberek és a Gereg dűlőkben vannak területeik, Gyöngyöstarjánban a Paskom dűlőben. 

Tiborék most arról meséltek nekünk, hogyan telnek az ünnepek a Mátrában, milyen hagyományok és borok kísérik a karácsonyt. 

 BEMUTATKOZUNK 

Szőlészeti és borászati tevékenységünk során olyan borok elkészítése a célunk, melyek tükrözik a termőhelyet és a fajtát. A borkészítés során igyekszünk a lehető legkisebb mértékben beavatkozni, a borok spontán erjednek és fél éves – éves tartályos vagy hordós érlelést követően kerülnek palackba. A szőlőművelés során a természetességre törekszünk, nem használunk műtrágyát vagy gyomirtókat, a növényvédelemben a jövőbeni célunk az organikus művelésre való átállás. A szőlőt alacsony terhelés (1-1,5 kg tőkénként) mellett termeljük, a talajművelés és növényvédelem kivételével minden munkát kézzel végzünk. A szőlő az érést követően kíméletes kézi szüret során kerül a pincébe, ahol bogyózás után rövid héjon áztatás és préselés következik, majd must ülepítés után spontán erjedés következik.  

A vörösborok hagyományos módszerrel kádakban héjon erjednek rendszeres kézi csömöszölés mellett, majd préselés és több hónapos – akár egy éves – hordós érlelés következik.  

Jelenlegi szőlőfajtáink: Kékfrankos, Olaszrizling, Zöldveltelini, Rizlingszilváni.  

 MI ÍGY TÖLTJÜK A KARÁCSONYT 

Hagyományos karácsonyi menüsorunk nem igen van, szeretünk új receptekkel kísérletezni, illetve vegetáriánus is van a családban, így mindig újítunk valamin. Ami egyik évben sem hiányozhat az asztalról, az az Anyukám féle mézes-krémes, Emőke Apukájánál pedig a hókocka az elmaradhatatlan kellék, ami mellé a tokaji aszú dukál. 

Talán az egyik legemlékezetesebb karácsonyi menünk az volt, amikor Emőkével egy kéksajt-sort válogattunk össze és nyolc tokaji aszúval kóstoltuk őket végig. Ez egy örök emlék marad. 

 EGY ÜNNEPI RECEPT, TŐLÜNK, NEKTEK 

Grillezett kacsamell, faszénen 

 Hozzávalók:  

• Kacsamell 

• Ízlés szerint fűszerek  

 

Elkészítés:  

4×4 perces kacsamellnek is nevezhetnénk, mert 4 percenként kell forgatni a húst. A kacsamellet beirdaljuk, kockázott formában, majd tetszés szerint fűszerezzük (pl: só, bors, fokhagyma, koriander, de ez egyéni ízlésre van bízva) és ebben a fűszeres pácban hagyjuk állni kicsit. Közben begyújtjuk a faszenet, hogy átizzon és, ha már fehér akkor szépen eloszlatjuk, a következőképpen: egy részen ne legyen faszén, egy részen 1 réteg izzó szén legyen, egy részen pedig 2 réteg izzó szén. A fűszeres kacsamellet először a bőrös felén pirítsuk 4 percig az 1 rétegű faszén részen, de vigyázzunk, hogy be ne lobbanjon! Csak izzon a faszén. 4 perc után fordítsuk meg a kacsamellet, és a kétrétegű részen pirítsuk ismét 4 percig, ezúttal a húsos felét. Ezután ismét tegyük vissza az egyrétegű részre a bőrös felét, végül, ezután, 4 percig egy zárt edényben, vagy alufóliában pihentessük. Tökéletes rosé kacsamellet kapunk így. Hozzá ajánljuk a lilakáposztát, zsírban, olajban, serpenyőben pirított krumplit és Ideje van hozzá egy Kékfrankosnak is. 

 

MILYEN ÉTELEKHEZ TÖLTSÉTEK A BORAINKAT? 

Karácsonyra Kékfrankost! Három évjárat, 4 féle bor, három vörös és egy „piros”. A Siller málnás gyümölcskosár, nem lehet abbahagyni. A 17-es frankos könnyed, piros gyümölcsös. A 18-sok egy évjárat két arcát mutatják meg, az „Ideje Van” tétel 225 literes francia hordókban érett 13 hónapig, elegáns és nemes bor, párja 500 literes Európai Kádárok hordókban érett 26 hónapot, ami a szerkezeten és az ornamentikán is érezhető.  

 

Kékfrankos 2018 – Halászlé  

Kékfrankos 2018 Ideje Van – Grillezett kacsamell faszénen  

Kékfrankos 2017 – Pulykasült Siller 2020 – Sütőben sült lencse