A birtokot a nemesi hagyományokat folytatva, Malatinszky Csaba 1997-ben alapította újjá. A széleskörű nemzetközi előtanulmányokat is maga mögött tudó alapító, a birtok gazdálkodását és szakmai munkáját személyesen irányítja. 

Az ünnepek örömére, egy kicsit kilépve a fenti szigorú munkakörből, Csaba arról mesélt nekünk, milyen ételek és borok társaságában töltik a karácsonyt.

 

BEMUTATKOZUNK

Szépség nélkül az élet értelmetlen. Emberként úgy érzem, kifejezésre kell juttassam azt a belső tartalmat, ami csak az enyém. Lelkesültséggel tölt el, hogy mindezt a borban beszélhetem el. Hálás vagyok a sorsnak, hogy mindezt úgy tehetem, ahogy szeretném.

A termesztett szőlőfajtáink (chardonnay, sauvignon blanc, rajnai rizling, muscat ottonel / cabernet franc, cabernet sauvignon és merlot) tükrözik azt a szemléletünket, mely szerint a fehér és a vörösborok azonos értéket képviselnek. 2009 óta a gazdálkodás teljes folyamata organikus, a szőlőtermesztésben és a borászatban mellőzzük a vegyszerek használatát.

Boraink bio tanúsítvánnyal rendelkeznek. Az ültetvényen és a borászatban a kézi munka a meghatározó.

 

MI ÍGY TÖLTJÜK A KARÁCSONYT

Valaha a karácsonyra való készülődés nem november, hanem december közepén kezdődött. Szüleink gondosan ügyeltek arra, hogy a Szenteste kellékei a gyerekek elől rejtve maradjanak, mégis évről évre sikerült valahogy felfedezni a karácsonyfára szánt szaloncukor rejtekhelyet… Kíváncsiságunk csaknem határtalan volt, így meglepetést okozott, amikor a fa díszítéséhez elővettük a szaloncukros dobozt. Fogalmunk sem volt mi történhetett a sok szaloncukorral…

 

Hogy mi kerül nálunk az ünnepi asztalra?

Kacsamáj brióson, gránátalmás birs kompóttal

Szarvasgerinc filé vörösboros redukcióval

Málna sorbet

 

EGY ÜNNEPI RECEPT, TŐLEM, NEKTEK

 

Szarvasgerinc filé vörösboros redukcióval

 

Hozzávalók:

• személyenként 200 g tisztított szarvasgerinc filé
• 7-8 dl csontokból főzött alaplé
• 2 dl bor
• 2 kisebb fej sonkahagyma
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma friss fűszernövények (néhány zsálya levél, kakukkfű, babérlevél)
• 5 dkg vaj
• 1 evőkanál kacsazsír
• parajdi só
• személyenként 70-80 g bulgur

 

Elkészítés:

 

Pirítsuk kacsazsíron az előzetesen felszeletet sonkahagymát egészen addig a míg karamelizálódik, majd fokozatosan adjuk hozzá az alaplé felét es a bort, illetve a fűszernövényeket es a fokhagymat. Forraljuk kis lángon amíg a folyadék mennyisége felére csökken. Vegyük ki a fűszernövényeket a serpenyőből és a hagymával , fokhagymával beforralt boros alaplét töltsük thermomixerbe és egyneműsítsük. Ízlés szerint sózzuk. Ügyeljünk arra, hogy a hozzáadott só mennyisége ne írja felül a mártás természetes édességét! Hús sütése: Serpenyőt melegítsük elő közepes lángon, amelyben egy kis darab vajat olvasszunk fel! Helyezzük a serpenyőbe az előkészített mignonokat, előbb kérgezzük mindkét oldalát majd süssük ízlés szerint. Maradék alaplét forraljuk fel egy edényben és adjuk hozzá az előkészített, megmosott bulgurt és 1 kisebb fej vöröshagymát egészben. Főzzük közepes lángon addig amíg a bulgur eléri azt a szöveti állapottát amely már főtt de még kellően rugalmas! Tálaljuk elegánsan, levegősen.

 

MILYEN ÉTELEKHEZ TÖLTSÉTEK A BORAINKAT?

A fenti recepthez egyértelműen a Maghari-t ajánlom!

Ez a különleges tétel dűlő – és parcella szelektált cabernet franc szőlőből, zárt körülmények között, új tölgyhordóban erjesztett vörösbor, amelyhez teljes mértékben kézi munkát alkalmazunk. Módszeremet a francia zsűri mint “Methode Malatinszky” vette nyilvántartásba. A név, a magyar őshagyományból származik, amelynek választása személyes tisztelgésem a magyarság előtt.